Você já deve ter lido em algum lugar que o azeite não é recomendado para refogar alimentos, porque as altas temperaturas em contato com o produto fazem com que ele perca suas propriedades benéficas. Mas, de acordo com a oleóloga Livia Pirozzi, esse é um dos mitos da cozinha.
Ela explica que, no uso doméstico, o azeite geralmente não é aquecido a temperaturas maiores do que 210ºC, e o preparo dos alimentos para o cotidiano não leva um período de tempo tão longo.
— O azeite é uma gordura monossaturada, então ela é mais estável para frituras. Assim, não queima tão rápido, então não sofre uma mudança significativa. Quando você frita um ovo ou uma batata, você não tem um ponto de fumaça muito grande — explica a especialista.
As principais propriedades do azeite são suas características antioxidantes e anti-inflamatórias, uma vez que, por ser uma gordura líquida já em temperatura ambiente, não dilata os vasos sanguíneos e conduz melhor o sódio no organismo. Uma outra vantagem de usá-lo em vez da manteiga para fritar os alimentos é que o azeite é reutilizável.
— Alguns estudos já comprovam que você consegue aproveitar as propriedades do azeite de oliva mesmo depois de utilizá-lo três, quatro vezes. Se você fritar uma batata e ainda sobrar azeite, você pode usar novamente para fritar outra coisa. Além de ser uma opção vegetal e orgânica para quem não consome produtos de origem animal — enumera Lívia.
Fonte e imagem: O Globo
Comments are closed.